Grilla Grills vs Traeger - BATALHA DOS FUMADORES
Estou familiarizado com alguns outros programas de culinária, mas nem todos eles são tão experimentais quanto Food Wars. Com algo como "Yakitate!", Sendo um padeiro, há muita verdade por trás das receitas e algumas das loucuras que Azuma e alguns dos outros padeiros fizeram. Não sendo um chef, não posso dizer se algumas das culinárias / receitas em "Food Wars" realmente funcionam como afirmam no programa. Por exemplo, em um episódio recente, Soma usou alguma coisa amassada (não me lembro) como empanar para peixe frito, ou o uso de mel para amaciar a carne; quão precisas são essas coisas do show?
2- Não estou familiarizado com o termo "empanado", mas pesquisei no Google peixe frito empanado e meu primeiro resultado foi este. tenha em mente também que na vida real Heston Blumenthal faz algumas coisas malucas, como fazer uma cachoeira de chocolate que se desfaz sozinha, sujeira editável e em um experimento ele criou flares com sabor de laranja e os colocou dentro de um frango ou pato para infundi-lo com sabor
- O mangá tem um "consultor de comida" (Morisaki Yuki), pra valer a pena.
Como com Yakitate! Japão, as receitas do mangá são supervisionadas por um verdadeiro profissional, no caso, o chef Yuki Morisaki.
Quanto às técnicas de cozimento que você mencionou, o empanado triturado "algo" para peixe é "kaki no tane" ( ), batatas fritas de arroz com sabor de soja, feitas para se parecer com sementes de caqui japonesas. Quando esmagados, são mais ou menos como migalhas de pão ou migalhas de panko, a única diferença é que eles têm um sabor distinto de soja. Koromo-age é uma técnica de fritura de massa realmente popular no Japão.
Quanto ao mel ser um amaciante, a ciência alimentar por trás dele não é muito bem explicada. Enquanto cozinhar com mel é uma técnica que remonta à idade média, onde se fazia presunto curado com mel e pernil assado coberto com mel e mostarda. Não acredito que as proteínas sejam realmente decompostas pelo mel. Embora se diga que o mel contém enzimas que ajudam a digerir proteínas e carboidratos, como amilase, sacarase e proteases (um grupo de enzimas que quebram proteínas em aminoácidos), há mais de algo que ajuda seu corpo a quebrar as proteínas do que têm um processo ativo no cozimento.
Veja, o mel é extremamente higroscópico, o que significa que absorve muito bem a umidade. Se você puxar a água de um pedaço de carne, essa carne ficará menos rígida e parecerá mais flexível, mas o colágeno e o tecido duro não são realmente afetados. É comum encontrar marinadas com mel e vinagre que tornam a carne mais macia e macia.
Portanto, embora as receitas sejam, na verdade, desenvolvidas por um chef profissional, a ciência alimentar por trás delas pode ser um pouco questionável. Essas coisas não são bem explicadas no anime e no mangá, já que o público-alvo é supostamente japonês. Alguns termos e técnicas são provavelmente mais comumente compreendidos pelo público nativo do que no exterior. Como a carne "A5" sendo carne Wagyu pura da província de Kagoshima, tal designação não existe realmente em outros países.
Além de todas as informações já mencionadas pela resposta e comentários principais, alguém experimentou o kaki no tane breading aqui:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
e basicamente disse jogue fora seu pão velho. Eles usaram no frango, no entanto, e tiraram a ideia do mangá Prison School. Foi o link de pesquisa do Google que apareceu logo abaixo do seu.
(Só queria comentar, mas não me deixou com meu novo representante de inscrição)
