Como Kaneki descobriu que Touka era um ghoul?

Naruto na vida real Freerunning

Eu já assisti o anime e só agora comecei o mangá (eu sei que estou terrivelmente atrasado) Minha mente está maravilhada com o quão diferente o mangá é do anime. (Estou até questionando se estou lendo a coisa certa devido aos detalhes e diferenças) Acho que a pergunta apresentada como meu título vai ajudar a resolver algumas das minhas suspeitas. O Studio Pierrot realmente cortou tantos detalhes e também mudou algumas partes da história / eventos? Eu realmente tenho perdido tanto?

Se alguém pudesse explicar eu apreciaria profundamente

Obrigado!

Existem 2 questões diferentes: o título e o corpo da questão. O corpo da pergunta parece ter sido respondido em Por que Tokyo Ghoul A se desviou completamente do mangá ?.
A pergunta do seu título já foi respondida no anime e no mangá. Foi mostrado nos episódios / capítulos anteriores. Eu sugiro reler / reler caso você tenha perdido. Sua outra dúvida, conforme mencionada, já foi respondida no link citado. Além disso, sim, o mangá se desviou muito do anime e estão faltando alguns detalhes / eventos importantes que não estão no anime. Eu sugiro a leitura do mangá na íntegra.

Eu só assisti ao anime, mas Kaneki descobriu que Touka era um ghoul quando ele tinha acabado de se tornar um ghoul e entrou no território de Nishiki. Touka salvou Kaneki dele.